A primeira Pizzaria Napoletana AVPN de Fortaleza e do Nordeste
R. Antônio Augusto, 1576 - ALDEOTA
CLIQUE AQUI,
PARA RESERVAR
Pizzeria AVPN
Após anos de dedicação à arte da pizza napoletana, em 2024 recebemos um dos reconhecimentos mais importantes do mundo da pizza: a certificação da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), que garante que nossas pizzas são preparadas de acordo com as técnicas e padrões estabelecidos pela tradição napolitana.
Somos a primeira pizzaria de Fortaleza, a primeira do Ceará, a primeira do Nordeste e a 30ª do Brasil a conquistar esse selo de excelência – um marco que reforça nosso compromisso com a qualidade e autenticidade.
Para ser considerada verace (verdadeira) e receber a certificação da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), a pizza deve seguir regras rígidas que respeitam séculos de história.
Aqui estão os critérios essenciais:
1️⃣ Massa: Farinha Tipo "00", Fermentação natural, Massa hidratada (mínimo 55%), Abertura manual, sem rolo de massa, garantindo elasticidade.
2️⃣ Ingredientes Autênticos - A verdadeira pizza napoletana deve utilizar ingredientes tradicionais: Tomates pelati Roma ou San Marzano DOP, Mozzarella Fior di Latte ou Mozzarella di Bufala, somente azeites de qualidade premium, manjericão fresco
3️⃣ Técnica de Preparo - Assado no Forno a Lenha: Forno a lenha tradicional napolitano, com temperatura mínima de 430°C, Tempo de assamento ultra rápido: no máximo 90 segundos e Borda "cornicione" aerada e levemente tostada, sem ser crocante.
4️⃣ Textura e Sabor Únicos: Borda alta e macia, Centro fino e úmido permitindo dobrar a pizza sem quebrar e Equilíbrio perfeito entre acidez, dulçor e cremosidade
Na Mamma Mia que Pizza, seguimos cada uma dessas diretrizes, garantindo que você experimente a verdadeira pizza napoletana certificada.
Cursos/Workshop
A Mamma Mia que Pizza vai além de uma pizzaria!
Somos também um centro de treinamento especializado na arte da pizza napoletana, oferecendo cursos para quem deseja aprender desde o básico até o nível profissional.
Seja para entusiastas, chefs ou futuros pizzaiolos, nossos treinamentos proporcionam imersão total na tradição italiana, com ensino prático e degustações exclusivas.
Oferecemos três modalidades para quem deseja se aprofundar no universo da pizza napoletana, desde uma experiência curta e prazerosa até uma vivência completa em nossa pizzaria:
Workshop + Degustação de vários Sabores (Experiência Gastronômica)
📌 Para quem?
Amantes da gastronomia que querem entender e saborear a autêntica pizza napoletana.
📌 O que acontece?
O workshop inclui uma parte teórica, abordando a história e técnicas fundamentais, seguida de uma degustação de vários sabores de pizzas napoletanas.
📌 Duração:
1 noite de experiência única
Para conferir as próximas edições e valores, basta acessar o link: https://que.pizza/curso
Curso de Pizza Napoletana (2 dias)
📌 Para quem?
Voltado para amantes e profissionais que querem desenvolver habilidades práticas e teóricas mais aprofundadas.
📌 O que você aprende?
Preparar o impasto, técnicas de fermentação, maturação e armazenamento da massa, Abertura manual (schiaffo), montagem e assamento no forno a lenha.
📌 Duração:
2 dias de aprendizado intensivo
Para conferir as próximas edições e valores, basta acessar o link: https://que.pizza/curso
Vivência na Cozinha (3 dias ou mais de Imersão Total)
📌 Para quem?
Para quem deseja vivenciar de perto o dia a dia de uma pizzaria profissional e participar ativamente de todas as etapas do processo.
📌 O que você aprende?
Como funciona uma pizzaria napoletana no dia a dia, técnicas avançadas de fermentação e abertura da massa, organização, ritmo e operação da cozinha,
Preparação e finalização de pizzas para clientes reais.
📌 Duração:
A partir de 3 dias (imersão real na rotina da pizzaria)
Fale diretamente conosco para agendar: 85 99726.8223
Nossos cursos são ministrados por Afrânio Freire, sócio e pizzaiolo certificado pela Scuola Italiana Pizzaioli e pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), garantindo um ensino de alto nível e experiência internacional.
Borda queimadinha
As queimaduras fazem parte da Pizza. A queimadura traz com ela o sabor da lenha, do eucalipto usado nos nossos fornos. A massa bem hidratada e o alto calor do forno (485°) deixam as bordas com pequenas queimaduras que entram a fazer parte do sabor das nossas Pizzas.
Tomate fresco
Usamos tomates biológico fresco, pelado e amassado nas mãos. Não é molho, não é químico. É qualidade, é sabor da natureza.
Mozarela “flor de leite”
Usamos só mozarela feita com leite e ingredientes naturais. Como reconhecer uma boa mozarela? Mesmo esfriando ela continua a fazer “fios”
Forno a lenha
Só um forno a lenha consegue chagar aos 485°, temperatura necessária para o perfeito cozimento da massa, deixando ela fofa e elástica.
Fundo de “onça”
A Pizza é assada em pedras refratarias que atingem altas temperatura. As queimaduras não têm que ser amargas (seria um excesso de farinha), ao contrário devem dar aquele sabor rústico que lembra a potência e o poder do fogo.
Azeite Extra virgem 100%
O aroma do azeite acompanha todas as nossas pizzas. Harmoniza e junta os sabores que você encontra nas nossas Pizzas.
Cardápio/Delivery
Escolha o método mais prático para você, entre em contato conosco e peça já a sua Pizza Napoletana AVPN
R. Antônio Augusto, 1576 - ALDEOTA
Salão
Domingo a quinta: 18h às 22h30
Sexta e sábado: 18h às 23h30
Cardápio (PDF)
Vinhos (PDF)
Reserve uma mesa (online)
Delivery
Segunda a quinta: 17h15 às 23h
Sexta e sábado: 16h45 às 00h
Domingo: 16h45 às 23h
Mapa:
Entre na nossa página do iFood, escolhe as Pizzas no nosso cardápio sempre atualizado e renovado. A forma mais pratica para escolher a sua Pizza.
APP para iOS e Android e vendas on-line. A forma mais moderna e rápida. Com entrega prioritária!
